JC老實說第四彈：軟木塞的二三事 part 2

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作者小檔案：JC 是對旅行，美食，和葡萄酒有著無比狂熱的探險家。在大學時期，到波蘭做交換學生，奠定他對歐洲文化的薰陶和認識，之後憑著他對葡萄酒的熱情，在大學畢業工作後，毅然決然轉換跑道，到法國 ESC Dijon Bourgogne 進修 Wine Business，並在法國當地酒莊實習，深入了解葡萄酒的生產，製造，及經營。順利取得碩士學位後回到台灣。

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在葡萄酒的儲存保護及陳年熟化裡，小小的瓶塞佔有極為重要的地位。當我們每次開瓶時，是否有注意過每瓶葡萄酒的瓶塞皆不盡相同。酒莊標誌，圖案，長度，紋路，手感，材質等等。其實瓶塞在一定程度上，也能間接反映葡萄酒的品質。那瓶塞究竟有什麼不同呢?

軟木塞 (橡木）

1.天然塞（Natural)

• 品質最高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，具有輕巧、不會腐爛、防水、透氣及可伸展、可壓縮等特性，能滿足葡萄酒長期儲存的需要，用天然塞密封的葡萄酒儲藏數十年是完全沒有問題的，也又不少百年以上的紀錄。

2.聚合塞(Agglomerated)

• 把軟木打碎，用黏合劑黏合成一大塊，再裁切後製成的瓶塞。但因含有黏合劑，若長期存放酒容易變味，所以多用於新鮮飲用，不需要陳年的葡萄酒。

3.貼片軟木塞(Twin top technical/ 1+1 )

• 用聚合塞做主體，在其中一端或兩端貼黏上天然軟木圓片，就是像夾心餅乾一樣，由上下兩片天然塞、中間則是聚合塞組合而成，相當耐用。由於接觸酒體部分為天然材質，密封性優於聚合塞，所以也用於較高品質的葡萄酒密封。

4.填充塞(Colmated)

• 它和天然塞有一樣的出生，但質量相對較差，其表面的孔洞中的雜質會對酒的品質造成影響，所以需要用軟木粉末和粘合劑的混合物在其表面塗抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。是軟木塞中品質最低的。

合成塞

合成塞是以食品級塑料製成，生產成本比天然的軟木塞便宜。這些瓶塞同樣具有保護的功能，酒廠也可以延用原本的裝瓶設備。缺點在於消費者觀感不佳，不可回收，保護功能時效性較短等。事實上，合成瓶塞會隨著時間而失去彈性，可能在三，四年後就會慢慢硬化，失去密封能。所以大部分使用這種塞子的葡萄酒，建議早一點把它喝掉也比較好。

金屬旋轉瓶蓋

雖然說此類瓶蓋不太受到傳統愛酒人士的喜愛，少了點質感與儀式性，但是他讓開酒變得非常簡單，尤其是野餐等戶外休閒活動時，因為其便利性使整體葡萄酒銷量也有不小的提升。1970年代瑞士和紐西蘭便開始使用金屬旋轉瓶蓋，並且帶起了一波浪潮。尤其是新世界的葡萄酒，許多酒廠採用這個簡單方便的封瓶方式。可以完全密封保鮮，品質不會隨著溫度的變化而改變，最重要的是，他不會有「軟木塞味」汙染的問題。但是密封的特性是優點同時也是缺點。部分的品酒人士提出，使用金屬旋轉瓶蓋的葡萄酒，在成熟度和香氣的變化上，都不如使用軟木塞的葡萄酒來得明顯。因此延伸出許多根據瓶塞的差異來做品酒比較的實驗，並發現在同樣儲存條件下，陳年超過十年葡萄酒香氣真的不一樣。鑑於上述的缺點，金屬瓶蓋製造商嘗試在蓋子上加入少量的毛細孔，進而達到更接近天然軟木塞的效果。目前每年全世界生產約170億瓶的葡萄酒，其中已經有40億瓶使用金屬旋轉瓶蓋，並在逐年增加中。