JC老實說第三彈，品酒不是只用嘴巴，鼻子也很重要！
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作者小檔案：JC 是對旅行，美食，和葡萄酒有著無比狂熱的探險家。在大學時期，到波蘭做交換學生，奠定他對歐洲文化的薰陶和認識，之後憑著他對葡萄酒的熱情，在大學畢業工作後，毅然決然轉換跑道，到法國 ESC Dijon Bourgogne 進修 Wine Business，並在法國當地酒莊實習，深入了解葡萄酒的生產，製造，及經營。順利取得碩士學位後回到台灣。
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吃喝這件事，我們每天在做，大多人都可以很快地說出自己最喜歡的食物或飲品，但我們對它的瞭解卻不如想像中一樣。我們是否能辨別出食物或是飲品的味道，並好好品嚐鑒賞呢？一般而言食物和飲品都有可以用眼睛記錄的”樣子“，可以用鼻子聞到的”氣味“，和可以用嘴巴嚐到的”味道“。但事實上後兩者之間的界限是相當模糊的。
回想一下過敏感冒時，鼻子塞住，是不是那時吃的所有東西都無味無記憶點；當你聞到從廚房飄出的香味，是否好像已經知道它在口中會是什麼滋味；當你遇到新奇未嘗試過食物會不自覺地聞一聞，來確定喜好是否將其吞下肚。我們說的東西的‘味道’，其實是由我們留在大腦裡嗅覺和味覺的合成。從上述的例子，不難發現，其實嗅覺比味覺更為敏感。
食物和飲品透過兩種管道傳遞訊息到我們的大腦，一種是當固體或液體與我們的口腔內部舌頭接觸時所來的感覺：味覺感受; 另一種是被蒸發的，也就是那些食物或是飲品所散發出的氣味：嗅覺感受。比起固體及液體，氣體能傳達更加微妙的信息。接收氣味的方式有兩種，一種是從鼻腔，稱為鼻前通路；另一種則是從口腔和咽頭，稱為鼻後通路。前者主要是偵測外界的氣味，像是上述廚房的香味就是透過鼻前通路而被感覺到；後者則主要是偵測嘴巴裡的氣味，嘴巴裡的食物氣味就是經由鼻後通路而被聞到。
我們可以試著把鼻子捏住，接著將食物放進嘴巴裡嚼一嚼，我們只會感受到酸、甜、苦、鮮或鹹味這些基本的味覺感受，但是一旦把捏住鼻子的手放開，我們可以立刻感受到豐富的食物氣味，這也是為什麼過敏感冒時，鼻子堵塞，嘴裡的食物顯得淡而無味的原因。當鼻後通路接受到氣味，因為氣味在口中，我們容易誤以為這是舌頭嘗出來的；或是會說出：”這道菜聞起來甜甜的。”這種直覺性的評論，很明顯的是把鼻子和舌頭的感受混在一起了。經驗已經告訴我們嗅覺和味覺關係密切。所以我們概念中所謂品嚐，其實也包括了很多無意識的嗅覺，並且我們所說的某種東西的味道，則不可避免的包括了一些氣味。
不同物質所能夠散發出的氣味濃度也大不同，大部分取決於它的揮發性。熱能亦可以促使所有的香氣成分氣化，增加其揮發性。想像一下，一碗冷湯和一碗熱湯放在面前，哪一碗比較吸引人？冷湯的揮發性不強，難讓人提起胃口; 反之，一碗飄香的熱湯是多麼引起食慾，這是因為香氣把迷人的訊息帶到了你的嗅覺神經上。
通過鼻腔傳到大腦的信息不一定會比口腔傳遞的信息更強烈，但卻是更微妙。如果你仔細去聞你正在喝或是吃得任何食物或是飲料的話，你所享受到的美味會至少多出兩倍。葡萄酒是我們能夠品嘗到的最微妙的物質之一，而且他自帶很強烈的揮發特質，並且不停地向周圍空氣中散發出很多不同的香味，不需要加熱即可以散發出很多香氣。當你打開一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中，記得仔細得去感受不同種類的香氣，體會它們融入每一個嗅覺細胞時所激起的歡愉甚至回憶。Santé!
