一轉眼又到了炎炎夏日，台灣夏天溫度總是動輒 35、36度，不禁讓人想來上一杯冰涼的氣泡酒，除了冰鎮過後的涼爽感，宜人的氣泡更是會使原本沉重的身體充滿活力。說到氣泡酒，台灣人往往會想到香檳，時常還會聽到有人用香檳來稱呼所有帶有氣泡的葡萄酒，其實氣泡酒的水也是很深的!不要再開口閉口就是香檳了，一起來認識各種不同類型的氣泡酒款吧！
在進行分類時，通常會用釀造方式來做為分辨方式，不同的手法會帶來極具差異性的口感：
經過兩次發酵過程，先在槽中進行一次發酵，再將酒液裝在瓶中，並於瓶中添加與酵母和糖，開始我們稱為’’瓶中二次發酵’’的過程。待完成發酵過後，酒液會與死掉的酵母浸泡一段時間，產生更多「酵母自溶」香氣，並且瓶中發酵產生的氣泡會更綿密、柔順，因此採用此方式釀造的氣泡酒通常香氣濃郁、複雜，受很多消費者推崇，而較繁雜的釀造過程使價格通常相比其他氣泡酒來的高。
採用此方式的常見酒款：Champagne、Cava、Cremant
釀造方式大致與傳統釀造法相同，採用瓶中二次發酵，主要差別在會透過加壓方式將酒液重新倒入大槽中，移除酵母後重新裝瓶。由於酵母自溶時間相較之下較短，酵母帶來的香氣會顯得較少，但花費的成本也較低，價錢通常會比較平易近人。
同樣經過兩次發酵，但第二次發酵是在密封大槽中進行，酒液與酵母接觸面積相比之下較少，減少了酵母自溶的香氣，會有更明顯的花果香氣，省力又省錢的釀造方式，是目前最多酒莊選擇的釀造方式。
採用此方式的常見酒款:Prosecco
大致上認識了幾種主流的釀造方式後，可以稍微了解到不同方式釀造會造成不一樣的香氣表現、價格成本，而許多時候，酒款上面不一定會標示出製作方式，因此在挑選酒款時，我們通常會藉由法定規範名稱進行辨別，以下就是台灣市面上常見的幾種氣泡酒：
必須在法國香檳區種植、生產的傳統釀造法氣泡酒，有七種法定規範葡萄品種，目前大部分使用 Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay 三種葡萄釀造。擁有悠久的歷史，世界知名的人氣，全世界風行之下，使價格居高不下，傳統釀造法帶來特殊的酵母自溶香氣、細緻優雅的氣泡，加上嚴格的品質控管，香檳往往是眾人的氣泡酒首選之一。
2. Cremant
法國地區生產的傳統釀造法酒款，常見標示產區有：Bourgogne、Alsace、Loire 等。與香檳採用同樣釀造法，因此同樣擁有明顯的酵母香氣，而各地不同的氣候、風土、葡萄品種差異，使 Cremant 有著多變得表現，而各產區、酒莊生產成本不一，有許多不同價位帶可選擇，但通常較香檳來得便宜。
3. Cava
西班牙卡泰隆尼亞地區的法定產區，同樣生產用傳統釀造法製作的酒款，採用當地 Xarel-lo、Parellada、Macabeo 三種葡萄品種。是近年來台灣十分火紅的產區酒款，西班牙的生產成本低，因此 Cava 價格通常很實惠，是許多追求 CP 值消費者的愛好。雖然同樣是傳統釀造法製作，西班牙溫暖的氣候，使果香更為濃郁明顯，酸度也相比香檳、Cremant更為宜人，可說是很符合台灣人口味的風格。
義大利的代表性 DOCG 產區，必須要85%以上採用 Glera 葡萄，並使用大槽法釀造，沒有了酵母香氣，展現的是葡萄本身的香氣，以花果香調為主體，氣候造成的較低酸度，也同樣是許多台灣人喜愛的風味。釀造方式的低成本，同樣反映在酒款價格上，是平易近人的氣泡酒好選擇。
認識了各種釀造方式和各類型酒款後，是不是對選擇氣泡酒有更多想法了呢？以後不用再隨便用外觀買酒了，可以根據自己喜歡的香氣、口感來避免踩雷喔！
