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JC老實說:自然動力法 Biodynamic
3 月 16 , 202014:24

JC老實說第二彈,葡萄酒知識報給你知,什麼是當紅的自然動力法?

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作者小檔案:JC 是對旅行,美食,和葡萄酒有著無比狂熱的探險家。在大學時期,到波蘭做交換學生,奠定他對歐洲文化的薰陶和認識,之後憑著他對葡萄酒的熱情,在大學畢業工作後,毅然決然轉換跑道,到法國 ESC Dijon Bourgogne 進修 Wine Business,並在法國當地酒莊實習,深入了解葡萄酒的生產,製造,及經營。順利取得碩士學位後回到台灣。

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在農業行為中,影響收成的因素不外乎是氣候及病蟲害。隨著科技進步,殺蟲劑,化學肥料,除草劑等被廣泛地使用。產量得以提升,農業更為精緻,相對的,這些帶有毒性的化學產物破壞了自然生態。過度土地利用,自然環境造成汙染,導致農產品質量下降,農業運動的反思浪潮因應而生。

奧地利學者Rudolf Steiner於1924年提出自然動力法(Biodynamic):這是一種另類的農業形式,近似於有機農業,但包含多種來自人智學 (R. Steiner所創立的一派靈性科學)的概念。他視大自然與各種生命體為一個緊密的整體並確信天體運行深深影響地上植物的成長。Biodynamic種植法使用天然物質,配合天象星體,使長期使用化學農藥及肥料的土地回復到它原始的活力,補救已被破壞多年的種植環境。自然動力法是最早的反化學製劑的農業活動。

                                                                                       

自然動力法的執行上包含一系列的有機耕種技術,進而改善提升土壤的健康;增強作物生命力及使農作物回歸自然的韻律節奏。植物及果實通過自然力量成長茁壯。R. Steiner在土壤重生部分提出了一個促進植物成長且同時提高土壤的品質的方法: 準備9種製劑配方,也就是我們常看到自然動力法耕種法常提的BD 500-508的配方。這些配方有的要加入土壤中有的要灑在葉子上,施作時間也不一樣。

 

例如:
BD500 :把牛屎放在牛角裡,並且埋在泥土裡6個月(秋天和冬天),功效會提高植物根部成長速度和增加泥土中的腐植土。
BD502 :歐蓍草花裡的硫黃與土裡面的鉀產生的化學作用會提高植物的成長力。
BD508 :馬尾草:含有高量的矽,不但可以吸收陽光,而且可以防黴菌和霉菌。

                                                                            

1940年代,德國自然動力法農者暨研究者Maria Thun進一步在天體運行上完善了生物動力法。她認為農作物的生長與月亮的運行息息相關,若能配合月亮的運行來施作,農作物將能吸收天體的精氣力量,發揮出植物本身的潛能。她根據月亮、太陽以及十二星座的的運行周期歸納出自然動力日曆,指出植物各部位生長發育的最佳日期,訂定各種農事活動合適的時機,指導枝葉修剪、果實採摘、園區澆水等等。例如:當月亮進入土象星座時是「根日」,適合犁土;進入火象星座時是「果日」,適合採收;而月亮進入水象星座是「葉日」,適合灌溉;進入風象星座則是「花日」則讓葡萄自然生長。

                                                                               

環保意識抬頭,就和其他各行各業一樣,愈來愈多的葡萄酒農在耕種及釀酒方面,捨棄化學農藥及肥料,同時以人力代替機器,逐漸回歸自然;其實生物動力種植法已在其它農作物運用多年,葡萄農起步相對晚。但相關的學術研究成果已有不少的積累,更利於葡萄酒農的執行與操作。在法國勃根地更是廣泛的接受並實踐。使用生物動力方種植出來的葡萄所釀出來的酒,不一定就是最好的酒,還須考慮釀造時多種因素,但是用生物動力方法種植出來的葡萄絕對最能表現土地的特色,釀造出來的酒也有其獨特的口感與風格。

目前使用自然動力法種植葡萄的酒莊很多,如:法國勃根地的Romanée-Conti和Leroy; 波爾多的Chateau latour和 Château Palmer; 阿爾薩斯的 Zind-Humbrecht和Valentin Zusslin;  羅亞爾河的Nicolas Joly和 Huet; 隆河的Chapoutier; 美國的Quintess; 智利的Seña; 西班牙的 Dominio de Pingus。自然動力法讓這些精英酒莊及大腕釀酒師能夠逃離操弄自然的現代農業,重新面對自然與其互動,迴歸更能與自然相合相生的耕作傳統。雖然葡萄農必定要付出更多的心力,但肯定可以種植出更自然均衡,也更能表現風土特性的葡萄酒。這些酒莊無數次的證明: 尊重自然環境生態與對於葡萄酒極致的追求是可以同時兼顧並行的。

                                                    


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